Cum să alegem mezelurile şi preparatele din carne

Specialiştii în chimie alimentară ne oferă câteva reguli esenţiale pentru alegerea celor mai proaspete şi de calitate preparate din carne, scrie sfatulparintilor.ro. VEZI mai multe sfaturi pentru o alimentaţie sănătoasă pe BUCĂTĂRIA.NET.

Culoarea, esenţială când alegeţi mezelurile şi preparatele din carne
Când vreţi să cumpăraţi cremvurşti din piept de pui, gândiţi-vă la cum arată pieptul de pui şi ce culoare are el. Cumpăraţi cremvurştii cei mai apropiaţi de culoarea naturală a pieptului de pui. Acelaşi lucru este valabil şi pentru cremvurştii din carne de porc. De fapt, criteriul se poate aplica pentru marea majoritate a mezelurilor: feriţi-vă de cele puternic colorate, care se abat mult de la culoarea naturală a cărnii.

Condimentele vă pot păcăli când alegeţi mezelurile şi produsele din carne
Multora ne plac mezelurile cu un gust mai pronunţat, mai usturoiat, mai picant. Atenţie, de foarte multe ori, o cantitate mare de usturoi poate ascunde lipsa de prospeţime a cărnii din care a fost făcut mezelul respectiv. Usturoiul poate acoperi (şi, astfel, păcăli) cu destulă uşurinţă un miros neplăcut de carne veche.

Umiditatea arată că mezelul a fost injectat
În România, mezelurile sunt împachetate în hârtie (cerată sau simplă). Oricum, uitaţi-vă cât de multă apă sau umezeală rămâne pe hârtia în care au fost împachetate feliile de mezeluri. Sigur vi s-a întâmplat uneori ca hârtia respectivă să fie complet udă; asta înseamnă că mezelul a fost exagerat de mult injectat şi că, de fapt, cumpăraţi soluţia injectabilă la acelaşi preţ cu kilogramul de carne.

Mezeluri pe care ar trebui sa le evitaţi
Pe cât posibil, mezelurile care au la bază aşa numitele “paste fine”, adică parizerul, cremvurştii, polonezii. Aceste paste fine sunt cel mai uşor de falsificat în industria alimentară; în loc să conţină carne curată, în pasta respectivă se pot amesteca cu uşurinţă proteine de soia, şorici şi alţi înlocuitori din carne.

Sfat pentru parinţi: evitaţi, pe cât posibil, să daţi copiilor orice fel de mezeluri. Ele conţin aditivi alimentari – celebrele E-uri-  mult mai greu de metabolizat de către copii decât de către adulţi.