Ingrediente:
4 vinete;
400 gr carne tocată;
O ceapă;
Un morcov;
2-3 roșii medii;
O jumătate de ardei gras;
2 căței de usturoi;
200 gr cașcaval ras sau parmezan ori mozzarella;
30 ml ulei;
Condimente: sare, piper, cimbru, pătrunjel uscat sau proaspăt.
Mod de preparare: Se curăță miezul vinetelor și se taie cubulețe împreună cu ceapa și ardeiul. Nu se aruncă coaja vinetelor, deoarece se va folosi pentru umplutură. Morcovul se curăță și se dă pe răzătoare, iar usturoiul se pisează. Într-o tigaie adâncă se adaugă ceapa tocată mărunt împreună cu ardeiul și morcovul, iar totul se lasă la călit, la foc iute, pentru 2-3 minute. Când morcovul se călește și uleiul devine portocaliu, se adaugă 50 ml de apă și se mai lasă legumele la călit pentru 5 minute, la foc mic. Peste legume se adaugă și carnea tocată, se amestecă și se lasă totul pe foc pentru aproximativ 10 minute. După acest timp se adaugă și roșiile tăiate cubulețe ori date prin răzătoare, cubulețele de vinete și condimentele, iar totul se mai lasă la fiert pentru 10 -15 minute. Când umplutura este gata, se ia de pe foc și se lasă puțin să se odihnească. Între timp, bărcuțele de vinete se spală sub apă rece și se lasă la scurs pe șervețele. Umplutura de carne și legume se pune în bărcuțele de vinete, iar deasupra se adaugă cașcaval ori parmezan și totul se pune într-o tavă de cuptor în care se pune puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu, fără să atingă vinetele, pentru aproximativ o oră. Când vinetele sunt gata, se scot din cuptor, se presară cu verdeață proaspătă și se pot consuma calde.
