Ingrediente:
4 kg carne tocată de porc
500 g orez (spălat în prealabil)
2 kg ceapă
40 g piper
45 g sare
1 bucată generoasă de afumătură
Bulion
Frunze de varză murată
Cimbru
Foi de dafin

Mod de preparare: Ceapa se toacă mărunt și se pune într-o tigaie la călit, până prinde o culoare ușor aurie. Se lasă apoi la răcit. Într-un bol mare, se amestecă carnea tocată, orezul spălat, ceapa călită, sarea, piperul și cimbrul. Amestecați bine, astfel încât toate ingredientele să se omogenizeze. Selectați cele mai frumoase frunze de varză murată. Îndepărtați nervurile groase, pentru a le putea împături mai ușor. Apoi, luați câte o cantitate potrivită de umplutură și formați sarmalele cu grijă. Începeți prin a așeza un strat de varză tocată la baza oalei. Presărați câteva foi de dafin. Așezați în mijlocul oalei bucata de afumătură. Fie că este vorba de o coastă de porc afumată sau o bucată de ciolan, acest ingredient face diferența. Adăugați un strat de sarmale peste varza tocată. Repetați procesul, alternând straturile de sarmale și varză, până umpleți oala. Turnați apă peste sarmale, astfel încât să le acopere complet, și adăugați un strop de ulei pentru un plus de savoare. Puneți oala în cuptor și lăsați sarmalele la fiert pentru cel puțin 4 ore la foc mic. După cele patru ore de fierbere, sarmalele sunt gata de servit. Se pot acompania cu smântână, mămăliguță și ardei iute, pentru o masă tradițională completă. Sarmalele trebuie obligatoriu fierte lent, la foc mic, timp de cel puțin patru ore. Acest proces permite aromelor să se îmbine armonios, iar frunza de varză să devină fragedă, fără a-și pierde textura. Alternarea straturilor de varză tocată și sarmale nu este doar o metodă de organizare, ci și un truc pentru a asigura o distribuție uniformă a aromelor. Frunzele de dafin, presărate printre straturi, completează aroma complexă a preparatului. Apa trebuie să acopere sarmalele, dar nu trebuie să le inunde. În plus, câteva picături de ulei adăugate înainte de fierbere conferă o textură catifelată și un luciu plăcut preparatului final. Dacă doriți puteți adăuga în apă și un pahar de vin. În funcție de preferințe, puteți fierbe sarmalele la aragaz, la cuptor, sau chiar la tuci.

GALERIE FOTO