Secretul unei mâncări de urzici reușite începe din pădure, din piață sau din grădină, adică din momentul culegerii. Este foarte important să folosești frunze fragede, tinere, culese înainte ca planta să înflorească. Frunzele bătrâne pot da preparatului un gust amar, deloc plăcut.
După ce le-ai cules sau cumpărat, spală-le bine în mai multe ape și apoi lasă-le 15 minute la înmuiat într-un bol cu apă și oțet. Astfel, vei neutraliza substanțele iritante și vei curăța frunzele de orice impuritate.
Cum obții consistența perfectă
După ce frunzele au fost bine curățate, fierbe-le timp de 10-15 minute, până când devin moi și capătă o culoare verde intens. După ce se răcesc ușor, pasează-le până obții o pastă omogenă. În funcție de preferințe, poți folosi un blender sau un tocător clasic.
Într-o cratiță, călește o ceapă tocată mărunt în ulei de măsline și unt, până devine aurie și parfumată. Adaugă pasta de urzici, puțină făină, apoi o cană de lapte și condimentează cu sare și piper.
Fierbe totul la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând constant. La final, pune usturoiul tocat fin și mai lasă pe foc câteva minute.
Rezultatul ar trebui să fie o mâncare fină, legată, cu o textură cremoasă și un gust ușor dulceag, fără acea amăreală care apare uneori când urzicile sunt gătite greșit.
Mâncarea de urzici este delicioasă servită simplu, dar gustul ei se potențează dacă o așezi lângă un ou ochi moale sau un ou fiert. Mulți preferă să adauge și puțin sos de hrean pentru o notă picantă sau câteva picături de zeamă de lămâie pentru un contrast ușor acrișor.
Pâinea prăjită sau mămăliga sunt alte două opțiuni excelente de acompaniament.
