Ingrediente:
Sosul:
3 linguri de ulei de măsline (+/-)
70 g ceapă (1)
100 g morcov (1)
50 g tulpini de țelină (1)
1 linguriță rozmarin uscat (opțional)
500 g carne tocată de vită
100 ml vin roșu
600 g piure de roșii- la conservă
50 ml lapte (opțional)
sare
piper
Pastele:
600 g tagliatelle proaspete
Mod de Preparare: Se taie mărunt ceapa, țelina și morcovul. Într-o cratiță sau caserolă încinsă la foc mediu, se toarnă uleiul de măsline și se adaugă ceapa tocată. Se adaugă morcovul tocat, se amestecă bine și apoi se adaugă țelina tocată și se amestecă din nou. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă rozmarinul. Se adaugă carnea tocată și se sfărâmă cu o lingură de lemn. Se lasă să se gătească timp de aproximativ 10 minute. Se deglasează cu vin roșu: se adaugă vinul și se lasă să se evapore. Se adaugă apoi piureul de roșii.
Se umple recipientul pentru piure de roșii cu apă, se agită recipientul și se toarnă jumătate din apă peste ingrediente. Se aduce amestecul la fierbere, se acoperă cratița (sau caserola) și se reduce focul. Se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ 3 ore. Supravegheați sosul și amestecați din când în când, adăugând puțin câte puțin apa rămasă. Se ajustează timpul de gătire în funcție de textura dorită (mai uscată sau mai lichidă). Se adaugă laptele și se condimentează cu sare și piper la sfârșitul gătitului. Se amestecă și se ia de pe foc. Se aduce la fierbere o cratiță mare cu apă sărată. Se adaugă tagliatellele și se fierb al dente conform instrucțiunilor de pe pachet. Se scurg tagliatellele, rezervând puțină apă de gătit. Se toarnă tagliatellele scurse direct în sosul picant. Se amestecă ușor pentru a acoperi pastele cu ragù. Dacă este necesar, se adaugă o lingură sau două de apă de gătit pentru a lega totul. Și gata, tagliatellele tale cu sos ragù alla bolognese sunt gata! Se servesc fierbinți cu un puțin parmezan ras.
