Ingrediente:
600 gr vinete
450 ml sos de roșii
60 gr parmezan ras
1 ceapă medie
200 gr mozzarella
frunze de busuioc (după gust)
Ulei
Mod de Preparare: În primul rând, îndepărtați excesul de apă din mozzarella. Tăiați-o în cuburi mici de dimensiuni egale, apoi transferați-o într-o strecurătoare pusă peste un bol. Lăsați să se scurgă în timp ce pregătiți celelalte ingrediente (din când în când puteți apăsa ușor cu o furculiță pentru a ajuta laptele să curgă).
Pregătiți sosul de roșii: Ceapa se toacă mărunt, se toarnă ulei într-o tigaie și, când este fierbinte, se adaugă ceapa. Se călește câteva minute. Se adaugă sosul de roșii, câteva frunze de busuioc, se condimentează cu sare si se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
Între timp, spălați vinetele și tăiați capetele. Tăiați-le pe lungime la o grosime de aproximativ 5 mm (puteți folosi și o mandolină reglabilă). Într-o tigaie cu margini înalte, încălziți uleiul și prăjiți feliile de vinete. Imediat ce devin aurii, scurgeți-le și lăsați-le sa se odihneasca pe hârtie absorbantă.
Asamblarea: Turnați puțin sos de roșii pe fundul vasului, apoi faceți un prim strat de vinete. Acoperiți-le cu sos de roșii, adăugați bucățile de mozzarella și stropiți generos cu parmezan ras. Continuați să formați straturile în această ordine (pentru o parmigiana bună, aveți nevoie de cel puțin 3 straturi), și amintiți-vă că ultimul strat trebuie compus în această ordine: mozzarella, sos de roșii și (mult) parmezan. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru aproximativ 30 de minute. Scoateți vasul din cuptor și lăsați să stea 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
