Ingrediente:
300 gr de orez pentru risotto
1 buchet de sparanghel verde
15 gr parmezan ras
1L supă de legume
1 ceapă
1 usturoi
200 ml vin alb
Sare
Piper
Ulei de măsline
Mod de Preparare: Pregătiți sparanghelul: tăiați tulpinile și curățați tijele (cu excepția capetelor care vor fi gătite separat). Capetele de sparanghel dați-le deoparte și tăiați restul de sparanghel în bucăți. Într-o tigaie căliți ceapa tocată cu un strop de ulei de măsline timp de 2 - 3 minute. Adăugați orezul și amestecați până devine translucid. Deglasați adăugând vinul alb. Adăugați usturoiul, sarea, piperul, tulpinile de sparanghel tăiate bucăți (cu excepția capetelor) și amestecați Adăugați supa de legume puțin câte puțin în timp ce amestecați risotto-ul. După 15-20 de minute, gustați orezul. Acesta trebuie să fie moale dar ușor crocant în același timp. La sfârșitul gătitului, adăugați parmezanul și amestecați bine în risotto. Luați-l de pe foc și lăsați-l deoparte. Între timp, aduceți o oală cu apă la fiert și gătiți capetele de sparanghel timp de 2 minute. Scurgeți bine apoi rumeniți-le 2-3 minute într-o tigaie cu un strop de ulei de măsline.
Dressing: serviți risottoul într-o farfurie adâncă, adăugați deasupra puțin parmezan ras, apoi decorați cu câteva capete de sparanghel.
