Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt rece
80 g zahăr pudră
1 ou
1 praf de sare
1 linguriță extract de vanilie.
Pentru crema de brânză:
300 g cremă de brânză
250 g mascarpone
120 g zahăr pudră
200 ml smântână pentru frișcă
1 linguriță extract de vanilie
10 g gelatină
50 ml apă rece.
Pentru jeleul de căpșuni:
500 g căpșuni
120 g zahăr
1 lingură suc de lămâie
12 g gelatină
50 ml apă rece
6–8 căpșuni proaspete.
Mod de preparare: Începe cu prepararea aluatului care va trebui să stea puțin la rece. În acest interval de timp poți prepara crema de brânză și jeleul de căpșuni. Pentru prepararea aluatului, mai întâi cerne făina într-un bol și adaugă untul rece tăiat cuburi. Amestecă rapid până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul pudră, sarea, oul și vanilia, apoi frământă scurt până când aluatul se leagă. Formează un disc, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider 30 de minute. Întinde aluatul și așază-l într-o formă de tartă. Înțeapă baza cu furculița și coace-o la 180°C aproximativ 15 minute, până devine aurie. Lasă baza să se răcească complet. Pentru cremă, hidratează gelatina în apă rece și las-o câteva minute să se umfle. Mixează crema de brânză împreună cu mascarponele, zahărul pudră și vanilia până obții o cremă fină. Bate smântâna pentru frișcă până devine fermă și încorporeaz-o delicat în crema de brânză. Topește gelatina hidratată la foc foarte mic sau câteva secunde la microunde, fără să fiarbă, apoi adaug-o în cremă. Întinde crema uniform peste baza răcită și pune tarta la frigider. Pentru jeleul de căpșuni, hidratează gelatina în apă rece. Pune căpșunile într-o cratiță împreună cu zahărul și sucul de lămâie. Fierbe la foc mic până când fructele se înmoaie complet. Pasează compoziția și las-o puțin să se răcorească. Adaugă gelatina hidratată și amestecă foarte bine până se dizolvă complet. Toarnă jeleul de căpșuni peste crema de brânză și nivelează ușor. Lasă delicioasa tartă cu brânză și jeleu de căpșuni la frigider minimum 4–5 ore sau peste noapte. Decoreaz-o cu jumătăți de căpșuni înainte de servire. Tarta obținută are o bază fragedă și crocantă, o cremă fină și catifelată de brânză și un strat lucios de căpșuni, intens aromat. Gustul este răcoritor, echilibrat și foarte plăcut, iar combinația dintre crema delicată și jeleul fructat transformă desertul într-un preparat elegant și spectaculos, perfect pentru sezonul cald.
