Ingrediente:
2 ardei (mari)
200 g dovlecei
200 g vinete
1 ceapă mică
1 mozzarella (bine scursă)
30 g parmezan ras
40 g pesmet
5 linguri de piure de roșii
Ulei de măsline extravirgin după gust
Sare după gust
Piper după gust
Busuioc proaspăt după gust (opțional)
Mod de Preparare: Se spală ardeii, se taie în două pe lungime și se îndepărtează semințele și filamentele interioare. Se taie dovlecelul și vinetele în cuburi mici și se toacă ceapa mărunt. Se rumenesc legumele într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin timp de 12 minute, amestecând des. Se adaugă piureul de roșii, se condimentează cu sare și piper și se mai gătește 2-3 minute. Se transferă legumele într-un bol și se adaugă mozzarella, parmezanul, pesmetul și busuiocul tocat (dacă se dorește). Se amestecă bine până la omogenizare. Se umplu ardeii cu umplutura, se presează cu o lingură și se nivelează suprafața. Se pun ardeii într-o tavă de cuptor unsă ușor cu ulei de măsline. Se adaugă pesmetul deasupra și se termină cu un strop de ulei. Coaceți în cuptorul ventilat (preîncălzit) la 190°C timp de 40 de minute, până când ardeii sunt moi și aurii. Ardeii umpluți vegetarieni sunt gata. Se servesc fierbinți sau ușor calzi.
