Ingrediente:
500 g carne tocată de vită
1 ceapă
2-3 căței de usturoi
250 g orez de conopidă
2 linguri oțet balsamic
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță amestec de ierburi italiene sau oregano, busuioc, cimbru și rozmarin uscate
sare de mare
piper negru
Mod de preparare: Se încălzește cuptorul la temperatura de 180 de grade. Se taie partea superioară a roșiilor și se păstrează capacele. Pulpa se scoate cu grijă și se transferă într-un blender. Roșiile golite se așază într-o tavă de copt, cu deschiderea în sus. Peste pulpa de roșii se adaugă oțetul balsamic, uleiul de măsline, ierburile aromatice și sarea, apoi ingredientele se mixează până se obține un sos omogen. Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei de măsline. Se călește ceapa până devine aurie, apoi se adaugă usturoiul și se gătește încă aproximativ un minut. Se adaugă carnea tocată, se asezonează cu sare și piper și se gătește până își schimbă complet culoarea. Se încorporează orezul de conopidă și sosul obținut din pulpa roșiilor. Compoziția se fierbe la foc mediu, amestecând ocazional, până când excesul de lichid se evaporă și umplutura capătă o consistență densă. Interiorul roșiilor se tamponează cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Roșiile se umplu cu amestecul de carne și se acoperă cu capacele păstrate. Tava se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor. Spre finalul coacerii, folia se îndepărtează pentru ca roșiile să se rumenească ușor și să devină fragede. Preparatul poate fi decorat cu busuioc sau pătrunjel proaspăt și poate fi servit alături de sos tzatziki.
Sfaturi pentru reușita preparatului: Se recomandă alegerea unor roșii mari și ferme, deoarece acestea își păstrează mai bine forma în timpul coacerii. Pulpa trebuie îndepărtată cu grijă pentru a evita perforarea cojii, care poate permite scurgerea sucurilor și a umpluturii. Dacă nu este disponibil un blender, pulpa roșiilor poate fi zdrobită manual și amestecată cu restul ingredientelor. Sosul rezultat după mixare are inițial o consistență foarte lichidă, însă se îngroașă în timpul fierberii. Umplutura trebuie lăsată suficient pe foc pentru evaporarea lichidului în exces. În caz contrar, preparatul poate deveni apos. Pentru un plus de savoare, în ultimele 15-20 de minute de coacere se poate adăuga mozzarella sau parmezan ras. Brânza feta poate fi incorporată direct în umplutură după ce aceasta s-a îngroșat. Timpul de coacere poate varia în funcție de dimensiunea roșiilor și de vasul utilizat. Preparatul este gata atunci când roșiile sunt fragede și ușor zbârcite la suprafață.
