Ingrediente:
200 g de paste (noi am folosit paccheri)
250 g de ardei (roșii și galbeni)
40 g ceapă roșie
40 g vin alb sec
30 g parmezan ras
10/12 frunze de mentă proaspătă
Ulei de măsline extravirgin, după gust
Sare, după gust
Piper negru, după gust
Mod de Preparare: Spălați ardeii, îndepărtați codița, semințele și firele albe. Tăiați pulpa în fâșii și tăiați ceapa mărunt. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa și lăsați-o să se înmoaie. Adăugați ardeii și gătiți-i timp de 10 minute; dacă este necesar, adăugați puțină apă. Se stinge cu vin alb și se continuă gătirea încă 5 minute, amestecând des. Se sarează și se piperează. Puneți ardeii și ceapa în blender. Adăugați parmezanul, menta și 2/3 linguri de apă. Se mixează până se obține o cremă. Fierbeți pastele în apă abundentă cu sare. Se toarnă crema de ardei în tigaie, se adaugă pastele fierte al dente. Se amestecă la foc mic. Se adaugă, dacă este necesar, apă din fiertură pentru a regla consistența cremoasă. Împărțiți pastele în farfurii și completați cu parmezan ras, piper negru și câteva frunze de mentă.
