Ingrediente:
300 g de paste scurte
300 g de dovleac curățat
250 g de ciuperci
60 g de Parmigiano Reggiano ras
2 căței de usturoi
1 crenguță de rozmarin
50 ml de vin alb sec
ulei de măsline după gust
sare după gust
piper după gust
Pentru sosul bechamel:
400 ml de lapte
35 g de unt
35 g de făină tip 00
sare după gust
nucșoară după gust
piper după gust
Mod de Preparare: Curățați ciupercile, îndepărtând părțile cu pământ, și ștergeți-le cu hârtie umedă, apoi tăiați-le felii. Curățați dovleacul de coajă, îndepărtați semințele și fibrele și tăiați-l cubulețe. Prăjiți rapid dovleacul cu puțin ulei, usturoi și rozmarin. Sare și piper, apoi adăugați puțină apă și acoperiți. Gătiți în total aproximativ 15 minute, adăugând apă puțin câte puțin în timpul gătirii, până când dovleacul devine moale, dar încă ferm. Prăjiți ciupercile într-o altă tigaie cu ulei și usturoi, la foc mare. Stingeți cu vin alb, lăsați să se evapore, apoi adăugați sare și piper la sfârșitul gătirii. Scoateți usturoiul și rozmarinul din dovleac și usturoiul din ciuperci. Păstrați-le pe amândouă deoparte până în momentul în care veți condimenta pastele. Se aduce la fierbere o cantitate generoasă de apă sărată și se preîncălzește cuptorul static la 200 °C. Se fierb pastele și se scurg cu 4-5 minute înainte, păstrând puțină apă. Pregătiți sosul bechamel topind untul, adăugați făina și amestecați timp de 1 minut. Turnați laptele puțin câte puțin, lăsați să se îngroașe și condimentați cu sare și nucșoară. Amestecați pastele cu dovleacul și ciupercile. Adăugați 3/4 din sosul bechamel și aproape tot parmezanul. Adăugați puțină apă de fierbere doar dacă este necesar. Întindeți un strat subțire de sos bechamel pe fundul tăvii. Turnați pastele cu sosul și nivelați-le ușor, fără a le presa. Acoperiți pastele cu sosul bechamel rămas și presărați parmezanul rămas, distribuindu-l uniform pe toată suprafața. Se coace la cuptor timp de 18-20 de minute, până se rumenește. Se lasă să se odihnească câteva minute în afara cuptorului înainte de a servi pastele la cuptor cu dovleac și ciuperci. Pastele la cuptor vegetariene cu ciuperci și dovleac sunt gata.
