In timpul verii, creste si riscul imbolnavirilor cauzate de consumul alimentelor contaminate cu agenti microbieni. Acestia genereaza o serie de simptome digestive ca greata, varsaturi, diaree, stare generala alterata, febra, care de cele mai multe ori necesita spitalizare.

Exista multe modalitati de contaminare a alimentelor, de la productia lor pana la prelucrarea culinara si servirea lor. De aceea, consumatorii trebuie sa fie atenti din momentul procurarii pana in momentul servirii mesei. Este foarte important ca alimentele sa fie proaspete, procurate din locuri sigure, supuse controlului igienico-sanitar, etichetele trebuie citite cu atentie, verificand atat termenul de valabilitate, cat si informatiile despre compozitia lor. Produsele din carne, cele congelate, alimentele trebuie cumparate ultimele si asezate in plase separat de celelalte. Unele bacterii se conserva prin congelare.

In bucatarie, mancarea va fi pastrata in conditii de temperatura corecte si este foarte bine de stiut ca microbii se deplaseaza foarte usor de la carnea cruda la mancarurile gatite, lactate, fructe sau legume. De aceea, inainte de a se apuca de gatit, gospodinele trebuie sa-si spele foarte bine mainile cu sapun si apa calda, sa nu foloseasca aceleasi suprafete de lucru, aceleasi ustensile de prelucrare pentru diferite alimente, cum ar fi carnea, apoi legume, de exemplu, si sa curete instrumentele foarte bine dupa fiecare aliment.

In timpul prelucrarii culinare, microbii se pot transmite de la persoanele infectate care manipuleaza alimentele, ducand la contaminarea lor. O atentie sporita trebuie acordata temperaturilor de pastrare a fiecarui aliment, ca si regulilor privind dezghetarea produselor congelate. Decongelarea trebuie facuta in compartimentul cel mai de jos al frigiderului, nu la temperatura camerei. in general, congelarea si refrigerarea previn inmultirea bacteriilor, dar le conserva intr-o stare latenta. Doua bacterii transmise prin alimente, Listeria monocitogenis si Yersinia enterocolitica, pot sa se dezvolte la temperatura de refrigerare. Toxina botulinica nu se distruge prin fierbere.

Nivelurile crescute de sare, zahar sau mediul acid opresc inmultirea bacteriilor, de aceea, carnea sarata, vegetalele sau gemurile se conserva mai bine. Microbii pot fi distrusi de caldura, dar sunt si cazuri, cum ar fi toxina botulinica sau cea stafilococica, in care nu sunt inactivati prin fierbere. De asemenea, fructele si legumele proaspete pot fi contaminate daca sunt spalate sau irigate cu apa contaminata cu reziduuri animale sau umane. Cand vine momentul servirii mesei, produsele se pastreaza acoperite si aproape de punctul de fierbere pana la momentul consumarii. Produsele pregatite la rece trebuie pastrate in frigider pana sa fie puse pe masa. in cazul mancarurilor gatite, acestea trebuie sa fie pastrate acoperite sau ambalate si pot fi reincalzite cel mult o data.

Sfaturi pentru gravide. Femeile insarcinate trebuie sa acorde o atentie deosebita alimentatiei si evitarii infectiei, in special cu salmonela si listeria. Ele trebuie sa respecte igiena in prepararea alimentelor, pentru a le evita pe cele contaminate cu bacterii sau toxine. Sa nu consume carne sau oua insuficient pregatite. Daca reincalzesc mancarea, aceasta trebuie sa dea in clocot. Pastrati carnea cruda intr-un compartiment separat al frigiderului. Sa consume numai lapte pasteurizat sau fiert bine si alimente in termen de valabilitate.

GALERIE FOTO