Ingrediente
Pentru aluatul fraged:
300 g făină
150 g unt rece
100 g zahăr
3 gălbenușuri
1 plic zahăr vanilat
1 linguriță praf de copt
1 praf de sare
2 linguri smântână.
Pentru stratul de prune:
700 g prune
50 g zahăr
1 linguriță scorțișoară
2 linguri griș.
Pentru bezea:
3 albușuri
150 g zahăr
1 linguriță zeamă de lămâie.
Mod de preparare: Taie untul rece în cubulețe și pune-l într-un bol încăpător. Adaugă făina, zahărul, zahărul vanilat, praful de copt și sarea. Frământă ingredientele cu vârful degetelor până când obții un amestec asemănător unor firimituri. Adaugă gălbenușurile și smântâna și frământă rapid până când ingredientele se leagă și obții un aluat omogen. Nu frământa excesiv aluatul, deoarece căldura mâinilor poate înmuia untul, iar baza prăjiturii își poate pierde textura fragedă. Formează o bilă de aluat, învelește-o și las-o la frigider aproximativ 30 de minute. În acest timp, pregătește prunele. Între timp spală bine prunele, șterge-le și taie-le în jumătăți. Îndepărtează sâmburii și, dacă sunt foarte mari, taie fiecare jumătate în două. Amestecă prunele cu zahărul și scorțișoara și lasă-le câteva minute. Scoate aluatul din frigider și întinde-l într-o foaie potrivită pentru tava în care vei coace prăjitura. Tapetează tava cu hârtie de copt și așază aluatul, presându-l ușor astfel încât să acopere uniform baza. Presară grișul peste aluat, apoi distribuie prunele într-un strat cât mai uniform. Grișul va absorbi o parte din sucul eliminat de fructe în timpul coacerii și va ajuta la menținerea unei baze fragede. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și coace prăjitura aproximativ 20-25 de minute, până când aluatul începe să se coacă, iar prunele se înmoaie.
Pregătește bezeaua: Pune albușurile într-un bol perfect curat și uscat. Bate-le cu mixerul până când devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul. Continuă să mixezi până când obții o bezea fermă și lucioasă. Adaugă zeama de lămâie și mai mixează puțin. Scoate tava din cuptor și întinde bezeaua peste stratul de prune. Nivelează ușor suprafața cu o spatulă, fără să apeși puternic peste fructe. Redu temperatura cuptorului la aproximativ 160-170 de grade Celsius și introdu din nou tava. Coace delicioasa prăjitură fragedă cu prune și bezea până când bezeaua se rumenește ușor la suprafață și capătă o culoare aurie. Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească complet în tavă. Nu încerca să o tai cât este fierbinte, deoarece stratul de prune este încă foarte moale, iar bezeaua se poate desprinde. După răcire, taie prăjitura în bucăți potrivite și servește-o simplă. Păstreaz-o într-un loc răcoros, într-un recipient acoperit, pentru ca bezeaua să își păstreze cât mai bine textura.
