Ingrediente:
300 g piept de pui
160 g paste scurte: rigatoni, penne, fusilli sau tortiglioni
60 g roșii uscate în ulei, scurse de ulei
2 căței mici de usturoi
ulei de măsline
0,5 linguriță de oregano uscat
0,5 linguriță de boia dulce
1 vârf de cuțit de fulgi de ardei iute, opțional
75 ml de supă de pui
100 ml de smântână lichidă integrală
35 g de parmezan proaspăt ras
50 g de spanac proaspăt
Sare
Piper negru
Mod de Preparare: Tăiați puiul în bucăți de dimensiuni egale. Tăiați roșiile uscate în fâșii subțiri și tocați mărunt usturoiul. Fierbeți pastele într-o cratiță mare cu apă clocotită și sărată, cu 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj pentru a le obține „al dente”. Înainte de a le scurge, păstrați aproximativ 250 ml din apa în care au fiert. Nu clătiți pastele. În timp ce se fierbe pasta, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adăugați puiul, sărați ușor, piperați și lăsați-l să se rumenească timp de 5-6 minute. Trebuie să fie aproape gătit în interior. Scoateți-l din tigaie și puneți-l deoparte. Reduceți focul la mediu. Adăugați în aceeași tigaie roșiile uscate, usturoiul, oregano, boiaua și, eventual, fulgii de ardei iute. Sotați timp de 1 minut Turnați supa. Răzuiește resturile de pe fundul vasului și lăsați să se reducă timp de 2 minute. Adăugați smântâna și lăsați să fiarbă ușor timp de 2-3 minute. Apoi reduceți focul și încorporați treptat parmezanul până obțineți un sos omogen. Adăugați 2-3 linguri de apă în care s-a fiert dacă vi se pare prea gros. Puneți din nou puiul în sos și lăsați-l să fiarbă 2 minute la foc mic, până când este perfect gătit în interior. Adăugați pastele și aproximativ 50 ml de apă în care au fiert. Amestecați timp de 1-2 minute la foc mic: pastele se vor fierbe complet în timp ce absorb sosul. Adăugați frunzele de spanac și amestecați aproximativ 1 minut, doar cât să se înmoaie. Dacă sosul pare prea gros, adăugați puțină apă în care s-a fiert. Presărați din belșug cu piper și serviți imediat, cu puțin parmezan în plus, dacă doriți.
