Ingrediente pentru 4-5 porţii:
- pulpă de porc - un kilogram;
- Ceapă - 300 de grame;
- Ardei capia - 350 de grame;
- Ardei gras - 250 de grame;
- Ciuperci - un kilogram;
- Roşii coapte (un kilogram) sau suc de roşii (500 de grame);
- Cimbru, doi foi de dafin, piper şi un praf de sare;
- Pătrunjel - o legătură;
- Mărar - o legătură;
- Ulei - 100 de mililitri.
Vom începe prin a curăţa şi tăia legumele, sotându-le apoi în ulei la foc moderat. După ce am călit ardeii şi ceapa, adăugăm carnea de porc tăiată în bucăţi potrivite, de trei centimetri pe trei centimetri, ca la tochitură sau gulaş. „După ce carnea se caramelizează uşor, căpătând culoarea cărnii prăjite, adăugăm şi ciupercile, continuând sotarea ingredientelor la foc potrivit”, explică Nichi Mărăcine, maestru de artă culinară.
Vom pune apoi sare, piper, cimbru şi foi de dafin după gust, amestecând legumele şi carnea pentru a se întrepătrunde aromele. „Dacă ciupercile nu au lăsat suficient lichid, pentru că de regulă ele au un suc propriu, vom mai pune o ceaşcă de apă pentru a se pătrunde mai bine carnea, iar legumele să nu se lipească de pereţii vasului în care le sotăm”, detaliază maestrul Nichi Mărăcine.
După aproximativ 30-40 de minute de prăjire, atât carnea, cât şi legumele se vor pătrunde foarte bine, interval în care vom pune la făcut şi o mămăliguţă. La final, adăugăm peste ingrediente roşiile tăiate cuburi sau suc de roşii şi mai le lăsăm să se soteze pentru alte 15 minute. După ce închidem focul, punem pătrunjelul şi mărarul tocate mărunt şi putem servi tocăniţa de porc cu ciuperci alături de mămăliguţă.
