Prăjitură cu foi de napolitană

Ingrediente:
Blat:
2 foi de napolitane
6 albusuri
250 g zahar
100 g faina
200 g rahat
50 g stafide
1/2 praf de copt

Crema:
6 galbenusuri
125 g zahar pudra
100 ml lapte
200 g unt
2 linguri amidon

Mod de Preparare: Blat: Albusurile se bat spuma tare cu zaharul ca de bezea. Se adauga faina cernuta si praful de copt. Se amesteca usor cu o spatula de lemn, pana se incorporeaza faina. Se adauga apoi stafidele si rahatul taiat cubulete. Se amesteca bine si compozitia rezultata se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace In cuptorul preincalzit, la 160 de grade aproximativ 30 de minute pana ce trece testul cu scobitoarea.
Crema: Galbenusurile se amesteca cu zaharul pudra, amidonul si laptele caldut si compozitia se pune la fiert pe baie de aburi sau la foc mic. Se amesteca incontinuu pana se ingroasa ca o budinca si se lasa la racit. Cand crema s a racit, untul se mixeaza spuma si apoi peste el se adauga crema. Se amesteca bine pana se omogenizeaza.
Asamblare: Se pune prima foaie de napolitana, se unge cu crema jumatate din crema, se adauga blatul racit, peste el se adauga si se uniformizeaza a doua parte de crema si peste acesta se aseaza cu grija a doua foaie de napolitana. Se pune peste prajitura ceva greu ca sa se preseze mai bine prajitura si se lasa la frigider peste noapte sau pentru cateva ore. Prajitura se feliaza cu un cutit bine ascutit.